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Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir du jus de pomme. Distillé, il produit le calvados. Le poiré est un produit similaire, mais à base de jus de poire ou d'un mélange des deux fruits. Le pommeau est un assemblage de cidre et calvados destiné à l'apéritif.
Le Sydre fut introduit en Normandie depuis la Biscaye (Espagne), au VIe siècle, par des navigateurs dieppois. Au XIIIe siècle, l'invention de la presse favorisa l'essor de la production cidrière. Au XVIe siècle, Guillaume Dursus améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes en Vallée d'Auge.
On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l'on laisse, ou non, la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteilles:
- en dessous de 3°GL, on obtient un cidre doux encore assez sucré et au net goût de pomme, à consommer au dessert;
- entre 3° et 5°, c'est le cidre demi-sec ou brut classique qui accompagne viande et poisson
- le cidre traditionnel plus acidulé titre généralement plus de 5°.
Deux sortes de cidre sont fabriquées dans les pays anglo-saxons (à part les îles britanniques) : le cidre alcoolisé (hard cider) et le cidre non-alcoolisé.
Source: fr.wikipedia.org/wiki/Cidre
Liens extérieurs:
fr.wikipedia.org/wiki/Cidre
en.wikipedia.org/wiki/Cider
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