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Condiment préparé avec de la graine de moutarde (plante de la famille des Brassicacée) broyée, délayée dans du verjus, du vinaigre ou du moût, additionnée de sel, d'épices, d'aromates ou de fruit. La moutarde est un condiment important dans plusieurs cuisines régionales.
"La dénomination moutarde de Dijon est réservé à la moutarde en pâte fabriquée avec des produits tamisés (ou blutés). La teneur de cette moutarde en extrait sec total ne doit pas être inférieur à 28% ; la proportion de téguments ayant échappé au blutage ne peut excéder 2%"
Liens extérieurs:
fr.wikipedia.org/wiki/Moutarde_condiment
Dijon : moutarde - son histoire, la technique de fabrication
en.wikipedia.org/wiki/Mustard
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